イギリス中部のノッティンガムシャー、ダービーシャー、レスターシャー
牛乳製

世界3大ブルーチーズの一つ。
イギリスを代表するチーズでねっとりと濃厚なコク、シャープでほろ苦い青カビの風味、あと味に残るハチミツのようなほのかな甘味があります。
生地はホロホロと崩れやすいです。

そのまま食べても美味しいですが、ローストした根菜、くるみ、ルッコラなどのサラダ、また赤身肉のステーキの上で溶かして食べるのも最高です。

お酒は独特の甘味とコクのあるポートワインなどの甘口のワインやシェリー酒やマデラ酒、ウィスキーやカルヴァドスとの相性が良いです。

＊世界三大ブルーチーズ：ゴルゴンゾーラ（イタリア）、ロックフォール（フランス）、ブルー・スティルトン・チーズ（イギリス）