イタリア　エミリア・ロマーニャ州
牛乳製

「イタリアチーズの王様」と称されるパルミジャーノ・レッジャーノはイタリア北部のエミリアロマーニャ州を中心とした限られた地域で作られる最高級のチーズです。
ロマーニャ州の緩やかな山間部から平野にかけては世界に誇る生ハムやバルサミコを生み出している地域です。

一般的に知られている「パルメザンチーズ」はパルミジャーノ・レッジャーノを真似て造られたもの。それぐらい人気のあるチーズです。

ポロとした硬い生地で、うまみ成分であるアミノ酸の結晶のジャリッとした食感、しっかりとした旨味、やさしい酸味のあるチーズ。
熟成期間は最低1年以上で、熟成が長ければ長いほど濃厚な味がぎゅっと濃縮されます。

そのままでももちろん、スライサーなどで削ってパスタやサラダにのせていただいてもおいしいです。
砕いてバルサミコ酢をかけていただくと絶品です。