• こんにちは!ナチュラルチーズ専門店PORTAMです。 『チーズがあるとちょっと楽しい』をコンセプトに美味しいチーズをご紹介します。
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ミモレット22ヶ月熟成 Mimolette 22 M (Extra vieille)

ミモレット22ヶ月熟成 Mimolette 22 M (Extra vieille)
¥1,620
フランドル、ブルターニュ、ブルゴーニュ、ポワトゥ、ノルマンディ地方
牛乳製

植物のアナトー色素で着色された鮮やかなオレンジ色が印象的なチーズ。日本でもその華やかな色とクセがなくマイルドで美味しいのでとても人気があります。

ミモレットはフランス語で「半分やわらかい」という意味からきています。熟成が進む前はやわらかいですが、熟成が進むと生地が締まり硬くなります。特に外皮はナイフが入らないくらい硬くなります。

若いうちはクセがなく、ほんのりナッツの風味と酸味があります。しっかりとした生地でミルクのやさしい甘味を感じます。
熟成が進むとカラスミのような旨味がしっかりしてきます。ワインだけでなく日本酒ともよく合います。


jeune(ジュンヌ):熟成2~6か月
demi vieille(ドゥミ・ヴィエイユ):熟成6~12か月
vieille(ヴィエイユ):熟成12~18か月
extra vieille(エクストラ・ヴィエイユ):熟成18~24か月

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